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西式面点师理论(中级)填空题每日一练(2019.06.22)
单项选择题
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
A、体积
B、形状
C、酥性
D、弹性
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问答题
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
答案：
应冷却到32~38℃。
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单项选择题
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
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判断题
泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
答案：
错误
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判断题
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
答案：
错误
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