四级营养师膳食调查和评价问答题每日一练(2019.06.25)

问答题
某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-14进行膳食计算并完成表1-15。
答案：
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。
问答题
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1-18所示。
答案：（1）瘦猪肉：用料100g
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料4...
问答题
对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进餐量。
答案：（1）计算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）计算...
问答题
一个20岁女孩，一日食谱如表1-20所示。请回答以下问题：（1）针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适？（2）描述称重法操作过程。（3）以上食谱。一天摄入的能量是多少？（4）膳食结构是否合理？
答案：（1）膳食调查方法中比较准确的是称重法，一般是用三天食物称重法。
（2）称重法操作过程如下：
①入户...
问答题
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
答案：已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，则面条的生熟重量比值=生面条重量÷熟面条重=50÷140=0.36