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问答题 对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数60人（皆为标准人），请计算该餐各种食物成分的人均进餐量。

参考答案： （1）计算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）计算...

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已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。

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参考答案：已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，则面条的生熟重量比值=生面条重量÷熟面条重=50÷140=0.36

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（1）增加了水的推荐量，每日1200ml；

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8.问答题 以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。

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核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在...

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参考答案：（1）可食部的概念和计算公式
①概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
...

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