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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.07.22)

  • 单项选择题

    札干是用明胶片、水和()调制而成的制品。

    A、白砂糖
    B、糖粉
    C、糖浆
    D、葡萄糖

  • 单项选择题

    糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多少,对面团()有影响。

    A.吸湿率
    B.淀粉糊化
    C.吸水率
    D.发酵速度

  • 单项选择题

    面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量。

    A.烘烤损耗
    B.醒发损耗
    C.静置损耗
    D.搅拌损耗

  • 单项选择题

    ()是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

    A、巴勒
    B、巴菲
    C、八非
    D、派

  • 单项选择题

    为了增加混酥面坯的口味和产品的(),加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。

    A.重量
    B.质量
    C.数量
    D.能量

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