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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2019.07.27)

  • 单项选择题

    食盐加入面团后,会使面团质地变密,()。

    A.韧性减小
    B.可塑性增强
    C.弹性增强
    D.延伸性增强

  • 单项选择题

    可可脂是从()中提取的油脂。

    A.可可粉
    B.可可豆
    C.可可树
    D.咖啡豆

  • 单项选择题

    ()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。

    A、滚圆
    B、中间发酵
    C、醒发
    D、成形

  • 单项选择题

    ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

    A、自燃
    B、燃烧
    C、闪燃
    D、爆炸

  • 单项选择题

    面杖应放在固定处,并保持环境的()。

    A.干燥
    B.潮湿
    C.平稳
    D.密闭

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