单项选择题可可脂是从()中提取的油脂。
A.可可粉
B.可可豆
C.可可树
D.咖啡豆
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1.单项选择题下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油
2.单项选择题我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法
3.单项选择题无味可可粉一般不用于()。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱
4.单项选择题甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或()等。
A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
5.单项选择题增稠剂是改善或稳定食品的()或组织状态的添加剂。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
6.单项选择题西点中常用的增稠剂有()等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
7.单项选择题在实际工作中,撒的()和范围对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
A.形态
B.数量
C.质量
D.位置
8.单项选择题()是能直接使用的人工合成香料。
A.咖啡油
B.香兰素
C.丁香油
D.麦芽酚
9.单项选择题制品所撒的辅料,如果不能()或影响制品造型及色泽,都不应选用。
A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感
10.单项选择题撒粉质原料时,可借助()来撒,可达到均匀平滑的目的。
A.小匙
B.罗
C.漏勺
D.纸漏斗
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