我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

单项选择题我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.油纸卷挤法
D.裱花嘴子挤法

1.单项选择题无味可可粉一般不用于（）。

A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

2.单项选择题甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。

A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

3.单项选择题增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质

4.单项选择题西点中常用的增稠剂有（）等。

A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉

5.单项选择题在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A.形态
B.数量
C.质量
D.位置

6.单项选择题（）是能直接使用的人工合成香料。

A.咖啡油
B.香兰素
C.丁香油
D.麦芽酚

7.单项选择题制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感

8.单项选择题撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

A.小匙
B.罗
C.漏勺
D.纸漏斗

9.单项选择题硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作

10.单项选择题对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

A.增味
B.硬化
C.软化
D.凝固