在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会...

单项选择题在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A.形态
B.数量
C.质量
D.位置

1.单项选择题（）是能直接使用的人工合成香料。

A.咖啡油
B.香兰素
C.丁香油
D.麦芽酚

2.单项选择题制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A.突出制品风味特色
B.美化制品
C.提高制品的营养价值
D.提高制品的口感

3.单项选择题撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

A.小匙
B.罗
C.漏勺
D.纸漏斗

4.单项选择题硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作

5.单项选择题对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

A.增味
B.硬化
C.软化
D.凝固

6.单项选择题（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

A.制冰机
B.电烤箱
C.微波炉
D.空调设备

7.单项选择题硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

A.捏
B.擀
C.揉
D.拉

8.单项选择题当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

A.不变色、不软化
B.平整、柔软
C.平滑有光亮
D.平滑有立体感

9.单项选择题制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

A.软硬度
B.颜色
C.凝固点
D.粘和程度

10.单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

A.发泡
B.消泡
C.亲水
D.亲油