撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

单项选择题撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

A.小匙
B.罗
C.漏勺
D.纸漏斗

1.单项选择题硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作

2.单项选择题对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

A.增味
B.硬化
C.软化
D.凝固

3.单项选择题（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

A.制冰机
B.电烤箱
C.微波炉
D.空调设备

4.单项选择题硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

A.捏
B.擀
C.揉
D.拉

5.单项选择题当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

A.不变色、不软化
B.平整、柔软
C.平滑有光亮
D.平滑有立体感

6.单项选择题制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

A.软硬度
B.颜色
C.凝固点
D.粘和程度

7.单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

A.发泡
B.消泡
C.亲水
D.亲油

8.单项选择题在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。

A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍

9.单项选择题制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。

A.原料的稠度
B.制品的性质
C.制品所沾的部位
D.原料的形态

10.单项选择题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂