单项选择题制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性质
C.制品所沾的部位
D.原料的形态
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1.单项选择题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
2.单项选择题乳化剂的()功能能维持泡沫体系的稳定,使制品获得一个致密而疏松的结构。
A.游离
B.亲合
C.发泡
D.乳化
3.单项选择题面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助()来划分面包的种类及口味。
A.不同的面包样式
B.面包的大小
C.面包的特点
D.面包的结构
4.单项选择题即发活性干酵母不能直接接触(),否则会影响其活性。
A.冷水
B.温水
C.面粉
D.糖
5.单项选择题鲜酵母使用前选用()化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水
6.单项选择题在使用即发性活性干酵母时,要注意应在()加入即发干酵母。
A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2~3分钟后
D.所有原辅料搅拌2~3分钟后
7.单项选择题面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
8.单项选择题发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。
A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀
9.单项选择题制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,(),有浓厚的巧克力味。
A.表面微凸
B.表面平整有光泽
C.表面均匀有光泽
D.表面光滑有弹性
10.单项选择题泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。
A.色泽浅黄
B.色泽金黄
C.表面光滑
D.表面平整
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