鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

单项选择题鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

A.冷水
B.室温水
C.温水
D.热水

1.单项选择题在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。

A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2～3分钟后
D.所有原辅料搅拌2～3分钟后

2.单项选择题面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度

3.单项选择题发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。

A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀

4.单项选择题制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。

A.表面微凸
B.表面平整有光泽
C.表面均匀有光泽
D.表面光滑有弹性

5.单项选择题泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。

A.色泽浅黄
B.色泽金黄
C.表面光滑
D.表面平整

6.单项选择题从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

A.原料的调配色
B.原料的装饰色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色

7.单项选择题制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包

8.单项选择题滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。

A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性

9.单项选择题在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化

10.单项选择题切酥皮类的糕点应选用（）。

A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀