食品原料学名词解释每日一练(2019.07.01)

名词解释
起酥油
答案：起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合等处理，制造成具有可塑性、乳化性等加工性能的固态油脂...
问答题
简述食品原料学研究的主要内容。
答案：①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格和鉴定
填空题
酱油生产中常加入的一种色素是（）。
答案：焦糖色素
问答题
酱油种类、主要成分？
答案：一、品种特点：
①根据加工方法的不同，可分为酿造酱油和配制酱油。
②根据形态不同，可分为液体酱油、固...
问答题
果汁加热后酸味增加的原因是什么？
答案：当温度升高时，氢离子离解度随温度的升高而加大；
果蔬为保持生命活动时的一定PH值，在其组织中含有由蛋白质或各种...