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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.07.02)
判断题
使用，安装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样一来方便操作。
答案：
错误
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单项选择题
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该
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判断题
揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。
答案：
正确
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填空题
油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。
答案：
跑油
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判断题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
答案：
正确
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