在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

判断题在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

1.判断题动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

2.判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，故容易腐败变质。

3.判断题食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。

4.单项选择题从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构

5.单项选择题重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘

6.单项选择题如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A、与宴会风格相适应
B、与甜点特点相适应
C、客人喜欢
D、客人用餐时方便、舒适

7.单项选择题小型酒会甜点码放时，往往会（）。

A、在每一块甜点下面加一纸杯
B、在每一个盘边放一把取点心的用具
C、在每一块甜点下面加一张彩纸
D、在每一块甜点上撒点糖粉

8.单项选择题在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

A、温度越高、时间越长
B、温度越高、时间越短
C、温度越低、时间越长
D、温度越低、时间越短

9.单项选择题烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A、减小上火
B、同时减小上火和底火
C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

10.单项选择题（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割
B、擀
C、成形
D、捏