A、减小上火
B、同时减小上火和底火
C、关掉上火,并在表面盖上一层锡纸
D、关掉上火,并在底部加垫一个烤盘
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A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
A、手工分割
B、机器分割
C、先手工后机器分割
D、先机器后手工分割
A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低温环境中凝固
D、冷冻箱中冷冻
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。