A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低温环境中凝固
D、冷冻箱中冷冻
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A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
最新试题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
种子面团发酵温度为()℃。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
下列,()不是乳冻的特点。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。