A、手工分割
B、机器分割
C、先手工后机器分割
D、先机器后手工分割
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低温环境中凝固
D、冷冻箱中冷冻
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处
最新试题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。