A、温度越高、时间越长
B、温度越高、时间越短
C、温度越低、时间越长
D、温度越低、时间越短
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A、减小上火
B、同时减小上火和底火
C、关掉上火,并在表面盖上一层锡纸
D、关掉上火,并在底部加垫一个烤盘
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
A、手工分割
B、机器分割
C、先手工后机器分割
D、先机器后手工分割
A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低温环境中凝固
D、冷冻箱中冷冻
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
A、去除一部分水分
B、去除一部分异味
C、能够使蛋液粘度增加
D、能够使糖完全溶解
最新试题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
下列,()不是乳冻的特点。