如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰...

单项选择题如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A、与宴会风格相适应
B、与甜点特点相适应
C、客人喜欢
D、客人用餐时方便、舒适

1.单项选择题小型酒会甜点码放时，往往会（）。

A、在每一块甜点下面加一纸杯
B、在每一个盘边放一把取点心的用具
C、在每一块甜点下面加一张彩纸
D、在每一块甜点上撒点糖粉

2.单项选择题在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

A、温度越高、时间越长
B、温度越高、时间越短
C、温度越低、时间越长
D、温度越低、时间越短

3.单项选择题烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

A、减小上火
B、同时减小上火和底火
C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

4.单项选择题（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割
B、擀
C、成形
D、捏

5.单项选择题对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

A、手工分割
B、机器分割
C、先手工后机器分割
D、先机器后手工分割

6.单项选择题果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低温环境中凝固
D、冷冻箱中冷冻

7.单项选择题蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度

8.单项选择题调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

9.单项选择题面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

10.单项选择题混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。

A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖