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烘焙工考试名词解释每日一练(2019.07.08)

  • 问答题

    何谓油脂的过氧化值

    答案:

    过氧化值是指每1kg样品中过氧化物的毫克当量数。

  • 填空题

    蛋白搅拌的程度,对于产品组织及口感等的优劣与否,有着相当大的影响力,而其又因搅拌速度与时间长短,可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等()个阶段。

    答案:4
  • 单项选择题

    食品包装标示下列何者为误()

    A.制造厂商名称
    B.制造日期
    C.有效期限
    D.疗效

  • 多项选择题

    面包按国别分为()。

    A.欧式
    B.美式
    C.日式
    D.中式

  • 单项选择题

    配料前要检验原料质量,应符合相关标准的要求,不能混放的原料,()。

    A、不能单独存放
    B、必须同时放置
    C、必须单独放置
    D、应该一起放置

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