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中式面点师考试报关编码每日一练(2019.07.08)
判断题
利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
答案：
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单项选择题
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
A.7：3
B.5：5
C.6：4
D.4：6
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判断题
风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心品种的口味。
答案：
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判断题
和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
答案：
正确
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单项选择题
制作山药粥要随熬（）以防糊锅。
A.随加水
B.来回搅
C.随盖锅
D.随搅
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