单项选择题制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
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1.单项选择题制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶()克为宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
2.单项选择题抻面出条时,双臂用力大小必须(),以免出条粗细不匀。
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
3.单项选择题职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。
A.精神文明
B.物质文明
C.民主法治
D.生活文明
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A.海参
B.鸡肉
C.蟹肉
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A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
6.单项选择题皮馅()不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例
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A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
8.单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在()之间。
A.0~1℃
B.0~3℃
C.1~5℃
D.6~10℃
9.单项选择题生物膨松面坯的()程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
A.软硬
B.温度
C.色泽
D.发酵大小
10.单项选择题下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是()
A.存放地点要湿润
B.原料存放切忌高温
C.存放的原料必须密封
D.控制在15~20℃之间
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