单项选择题国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业（）制度。
A.资格证书
B.学历证书
C.健康证书
D.工作证书
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1.单项选择题皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例
2.单项选择题调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
3.单项选择题存放盘饰原料的温度应控制在（）之间。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
4.单项选择题生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
A.软硬
B.温度
C.色泽
D.发酵大小
5.单项选择题下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）
A.存放地点要湿润
B.原料存放切忌高温
C.存放的原料必须密封
D.控制在15～20℃之间
6.单项选择题以下属于特定人群膳食指南人群的是（）
A.婴儿
B.妇女
C.盲人
D.聋哑人
7.单项选择题选项中属于特定人群膳食指南人群的是（）
A.盲人
B.老年人
C.高血压者
D.糖尿病人
8.单项选择题属于特定人群膳食指南人群的是（）
A.婴儿
B.乳母
C.老年人
D.以上都是
9.单项选择题下列属于特定人群膳食指南人群的是（）
A.教师
B.孕妇
C.运动员
D.教练员
10.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量相当于（）步。
A.1000
B.3000
C.6000
D.12000
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熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）
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酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
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包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
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