莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

适宜做煮、烙制品的是（）面坯。

（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。