制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.08.21)

问答题
淀粉软糖制造过程中应用的蒸汽喷射器构造如何？
答案：蒸汽喷射器是不锈钢无缝钢管制成，糖浆输入管直接穿过蒸汽分配室，伸入熬煮器内，并在未端装有一只喷头。蒸汽进入分配室后由四根...
问答题
糖果生产搅拌设备有哪几种？使用时应注意什么问题？
答案：糖果生产搅拌设备主要有：立式搅拌机又称为蛋白机，它大多用于充气糖果的制造。卧式搅拌机又称混合机，它在物料筒中间配有带搅拌...
问答题
果仁酥心糖的配料和配比如何？
答案：
主要配料有：砂糖，淀粉糖浆，果仁酱，香精。配比为：砂糖54%，淀粉糖浆13.5%，果仁酱32.5%。
问答题
块状巧克力浇模成型为什么要进行振动？
答案：因为巧克力酱料在加工过程中会不时地混入空气，如不及时排除，巧克力固化后会出现气泡和空穴，所以在巧克力酱料浇模后应立即采用...
问答题
巧克力的基本组成如何？
答案：巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的，根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成，分别列下：（1）香草巧克力或深色巧克力...