中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.08.14)

名词解释
穿制法
答案：
将原料去骨，在出骨的空隙处，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。
名词解释
营养素
答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
名词解释
鲜体
答案：鲜体是指脱离生命状态，但基本保持活体时所具的品质。
名词解释
晃勺
答案：也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
名词解释
自溶
答案：当肉组织达到成熟之后，如果条件具备肉组织将从成熟期进入衰败期，自溶是腐败变质的前奏。