烘焙工考试名词解释每日一练(2019.08.17)

俗称蕃薯粉，系由树薯根部担炼而成，与玉米粉作用相同，但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状，故使用时应注意。

指为鲜牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。

系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。