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烘焙工考试名词解释每日一练(2019.08.17)

  • 名词解释

    树薯粉

    答案:

    俗称蕃薯粉,系由树薯根部担炼而成,与玉米粉作用相同,但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状,故使用时应注意。

  • 名词解释

    牛奶

    答案:

    指为鲜牛奶,含脂肪3.5%、水份88%。

  • 名词解释

    麦芽糖浆

    答案:

    系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品,系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

  • 名词解释

    碳酸氨

    答案:

    化学膨大剂之一种,属于膨胀性快的一种,在温度35℃时即发生作用。

  • 名词解释

    清蛋糕

    答案:蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、食糖等为主要原料,经搅打充气,辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好...