烘焙工考试判断题每日一练(2019.09.04)

判断题
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
答案：正确
判断题
淀粉糊化的温度为55°C.
答案：错误
判断题
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
答案：错误
判断题
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案：错误
判断题
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
答案：错误