食品分析问答题每日一练(2019.09.05)

问答题
常见有害矿物质主要包括哪些元素？砷含量测定的主要方法有哪些？他们的原理？元素有：锑、砷、镉、铬（6价）、铅、锡（有机化合物）、汞、镍、铂等。
答案：砷的主要测定方法：银盐法、砷斑法；
银盐法原理：试样经酸消解后，在碘化钾和酸式氯化亚锡的溶液中，消解液中的As...
问答题
简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。
答案：操作步骤：
样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收&rarr...
问答题
试解释坐标法求扩散法测定食品中的水分活度值的原理。
答案：在密封、恒温的康卫氏皿中，试样中的自由水与水分活度较高和较低的标准饱和溶液相互扩散，达到平衡后，根据试样质量的变化量，求...
问答题
简述亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法的原理。
答案：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺耦合形成紫红色染料，在538n...
问答题
水分含量测定的方法有哪些？重量法测定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？
答案：测定方法：直接法：利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分，如重量法、蒸馏法、卡尔·费休法等。间接法：利用...