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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.09.13)

  • 单项选择题

    蛋品能改善制品表皮色泽,产生光亮的金黄的或()。

    A.金色
    B.粉红色
    C.黄褐色
    D.土黄色

  • 单项选择题

    冻制作中,若结力使用过量将会使成品()。

    A.变甜
    B.变软
    C.变硬
    D.没变化

  • 单项选择题

    ()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内,用慢速或中速搅拌,当油脂和面粉充分相融后,再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

    A.油蛋面调制法
    B.面蛋调制法
    C.油蛋调制法
    D.油面调制法

  • 单项选择题

    白砂糖是西点中使用最广泛的糖,是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

    A.甜菜
    B.玉米
    C.谷物
    D.蜂蜜

  • 单项选择题

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

    A、除去杂质
    B、使面粉形成松散细腻的微粒
    C、降低面粉的温度
    D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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