制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

单项选择题制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

1.单项选择题如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩

2.单项选择题一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

3.单项选择题果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。

A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

4.单项选择题果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、结力
B、鸡蛋
C、蛋白质
D、淀粉

5.单项选择题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡

6.单项选择题下列不属于化学膨松剂的是（）。

A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

7.单项选择题打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

A、糖液
B、黄油
C、面糊
D、牛奶

8.单项选择题清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

9.单项选择题清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

10.单项选择题制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊