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中级中式烹调师问答题每日一练(2019.09.14)
问答题
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
答案:
售价=成本/(1-毛利率)
该菜的售价=(16.00×0.25+1.60)/(1-40%)≈9.3...
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问答题
简述单糖的性质及其应用。
答案:
单糖是多羟基醛或多羟基酮,常温下是固体,极易溶于水,吸湿性强,并具有甜味。单糖具有还原性,是极好的还原剂。它还能发生成苷...
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问答题
海参5kg,每千克80.00元,经泡发和摘洗得湿海参16kg,求湿海参每千克的成本。
答案:
净料单位成本=毛料总值/净料重量
湿海参每千克成本=80.00×5/16=25.00(元)
答:湿海...
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问答题
蛋白质有哪些生理功能?
答案:
蛋白质的生理功能有以下几点:(1)构成和修补机体组织;(2)调节生理机能;(3)供给热能(量)(4)使机体免疫;(5)为...
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问答题
购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
答案:
净料率=净料重量/毛料重量×100%
鸭的净料率=1.4/2×100%=70%
答:这只鸭的净料率是...
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