蛋白质有哪些生理功能？

问答题蛋白质有哪些生理功能？

1.单项选择题制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切

2.单项选择题泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。

A、三
B、四
C、五
D、六

3.多项选择题下列选项中有错误的是（）。

A、泡油油温一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油时间短，炸的时间一般较长
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

4.单项选择题《随园食单》主要是（）方面的权威著作。

A、烹饪原料
B、食单菜谱
C、食疗方剂
D、饮食市场

5.单项选择题以下有微毒的是（）。

A.黄花菜
B.莲子
C.蘑菇
D.银杏

6.单项选择题姜属于（）菜类蔬菜。

A、根
B、茎
C、根茎
D、果

7.单项选择题生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

8.单项选择题斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

A、改笋花、姜花
B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C、肾球、鱿鱼片
D、花枝（乌贼）片、菊花鱼

9.单项选择题以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。

A、黄花菜
B、剑花
C、菜干
D、仙翁米

10.单项选择题（）不是配菜的基本方法。

A、量的配合
B、质的配合
C、色的配合
D、形与味配合