豆制品加工考试问答题每日一练(2019.09.17)

问答题
怎样对中性油进行干燥？
答案：经离心分离机分离出的油中仍含有一定的水分，必须再通过真空干燥塔脱水干燥后，才能进入脱色程序。干燥时进料流量稳定，油温保持...
问答题
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
答案：无论生产哪种豆腐，其工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异，主要原因是大豆的品质...
问答题
若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？
答案：
以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。
问答题
豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
答案：①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，并且有利于微生物所分泌...
问答题
点浆温度对豆腐有什么影响？
答案：点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的点浆温度，一般...