在豆豉生产中，应该选择成熟充分，颗粒饱满均匀、新鲜，含蛋白质高，无虫蚀，无霉烂变质及杂质少的大豆。
以微生物种类不同豆豉可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分为黑豆豆豉，黄豆豆豉。
最新试题
怎样对素制品进行良好的包装？
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
豆乳生产中应怎样严格控制杀菌工艺？
质量好的大豆分离蛋白产品有什么样的口感、味道？
大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
大豆中主要营养成分的分布，有何特征？
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
提高豆乳稳定性的方法有哪些？
湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
