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烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.17)

  • 填空题

    脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节易()变质。

    答案:腐败
  • 填空题

    改性油或称为(),是指以天然动、植物油为基础,经精炼、改性使其成为更好的()。

    答案:人造油;油脂
  • 填空题

    一般成型室采用的()范围为~38℃,最高不超过℃。

    答案:温度
  • 填空题

    研磨较细的面粉,吸水率自然()。因为面粉颗粒的总表面积加大,而且损伤淀粉也()。

    答案:较高;增多
  • 填空题

    在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

    答案:一次发酵法;二次发酵法
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