烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.17)

填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
答案：腐败
填空题
改性油或称为（），是指以天然动、植物油为基础，经精炼、改性使其成为更好的（）。
答案：人造油；油脂
填空题
一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。
答案：温度
填空题
研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且损伤淀粉也（）。
答案：较高；增多
填空题
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
答案：一次发酵法；二次发酵法