微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.17)
填空题
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在湿度季节易()变质。
答案:
腐败
点击查看答案
手机看题
填空题
改性油或称为(),是指以天然动、植物油为基础,经精炼、改性使其成为更好的()。
答案:
人造油;油脂
点击查看答案
手机看题
填空题
一般成型室采用的()范围为~38℃,最高不超过℃。
答案:
温度
点击查看答案
手机看题
填空题
研磨较细的面粉,吸水率自然()。因为面粉颗粒的总表面积加大,而且损伤淀粉也()。
答案:
较高;增多
点击查看答案
手机看题
填空题
在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
答案:
一次发酵法;二次发酵法
点击查看答案
手机看题