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西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2019.09.19)

  • 单项选择题

    在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。

    A、杏仁面
    B、果酱
    C、糖浆
    D、鲜水果丁

  • 单项选择题

    安装合格的通风设备不会出现()的现象。

    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、运转平稳
    D、转动的设备用手可触到

  • 单项选择题

    ()是食品添加剂的意思。

    A、Fresh flour
    B、Food powder
    C、Fresh cream
    D、Food additive

  • 单项选择题

    饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。

    A.糖
    B.鸡蛋
    C.奶
    D.油脂

  • 单项选择题

    在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。

    A.冷藏库
    B.冷冻条件
    C.温度较低的室温
    D.30℃左右

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