单项选择题在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。
A.冷藏库
B.冷冻条件
C.温度较低的室温
D.30℃左右
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1.单项选择题由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软,外部硬且色泽深
D.外部焦糊,内部无变化
2.单项选择题马司板是由()和白糖经加工制作而成。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
3.单项选择题制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。
A.溶化巧克力时,水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味
4.单项选择题饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂
5.单项选择题木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、()的关键步骤。
A.大小
B.质地
C.风味
D.质量
6.单项选择题()是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
7.单项选择题泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
8.单项选择题油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
9.单项选择题裱制蛋糕时,裱制的图案或花纹要具有()。
A.实用性
B.美观性
C.个性化
D.艺术性
10.单项选择题在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为()。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的复合色
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