单项选择题（）是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
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1.单项选择题泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
2.单项选择题油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
3.单项选择题裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
A.实用性
B.美观性
C.个性化
D.艺术性
4.单项选择题在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的复合色
5.单项选择题西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
A.全面化
B.多样化
C.复杂化
D.统一化
6.单项选择题（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷
7.单项选择题当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。
A.大小一致
B.形状统一
C.表面平整
D.不能太薄
8.单项选择题用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
A.面粉量不够
B.水量不够
C.鸡蛋量不够
D.黄油不够
9.单项选择题在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
A.松质面包
B.脆皮面包
C.油脂蛋糕
D.饼干
10.单项选择题下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
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