制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

单项选择题制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

A.溶化巧克力时，水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

1.单项选择题饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂

2.单项选择题木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

A.大小
B.质地
C.风味
D.质量

3.单项选择题（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋

4.单项选择题泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物

5.单项选择题油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊

6.单项选择题裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。

A.实用性
B.美观性
C.个性化
D.艺术性

7.单项选择题在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

A.原料的装饰色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的复合色

8.单项选择题西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。

A.全面化
B.多样化
C.复杂化
D.统一化

9.单项选择题（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷

10.单项选择题当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

A.大小一致
B.形状统一
C.表面平整
D.不能太薄