中文译音又称芝士(cheesE.,是由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和制作芝士蛋糕之用。
小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。