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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.09.19)

  • 名词解释

    乳酪

    答案:

    中文译音又称芝士(cheesE.,是由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和制作芝士蛋糕之用。

  • 名词解释

    西式面点

    答案:西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成形、成熟、...
  • 名词解释

    糖霜皮

    答案:又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品...
  • 名词解释

    低筋面粉

    答案:

    小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

  • 名词解释

    翻糖

    答案:

    由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。