西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.09.22)

名词解释
低筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
名词解释
打发
答案：
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
名词解释
面包
答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。
名词解释
清打法
答案：
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
名词解释
黄酱子
答案：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品...