食品化学水分填空题每日一练(2019.09.24)

填空题
由（）联系着的水一般称为结合水，以（）联系着的水一般称为自由水。
答案：化学键、毛细管力
填空题
食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
答案：常压下，100～105℃条件下恒重后受试食品的减少量
填空题
冻结食物的水分活度的计算式为（）。
答案：Aw=P纯冰/P0过冷纯水
填空题
水分子之间是通过（）相互缔合的。
答案：氢键
填空题
对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。
答案：非限制扩散；冰点以下；溶质饱和或过饱和；增大；限制性扩散反应