液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中水分的低共熔点一般为（）

相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：（1）什么是吸湿等温线？（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）

水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。

一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。