判断题食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
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2.判断题干花生粒所含的水主要是自由态水。
3.判断题食品中的自由水不能被微生物利用。
4.判断题水活度表征了食品的稳定性。
6.判断题水结冰以后,食品发生体积膨胀。
7.判断题通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
9.判断题一般水活度<0.6,生化反应停止。
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下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
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