判断题干花生粒所含的水主要是自由态水。
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1.判断题食品中的自由水不能被微生物利用。
2.判断题水活度表征了食品的稳定性。
4.判断题水结冰以后,食品发生体积膨胀。
5.判断题通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
7.判断题一般水活度<0.6,生化反应停止。
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由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
题型:单项选择题
在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
题型:单项选择题
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
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水结冰以后,食品发生体积膨胀。
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以下现象属于水分位转移的是()
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食品中水分的低共熔点一般为()
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束缚水是以毛细管力联系着的水。
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下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
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纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是()
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食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
题型:判断题