单项选择题纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
A、温度下降过于迅速
B、水的传热速度减慢
C、冰晶难于形成
D、大气压力过低
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1.单项选择题在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
A、范德华力
B、静电引力
C、疏水作用
D、氢键
2.单项选择题由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、几乎相同
D、说不清楚
3.单项选择题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
A、毛细管水
B、构成水
C、邻近水
C、多层水
4.问答题
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
5.问答题结合水与自由水在性质上的差别。
10.判断题结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
