判断题食品中的自由水不能被微生物利用。
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1.判断题水活度表征了食品的稳定性。
3.判断题水结冰以后,食品发生体积膨胀。
4.判断题通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
6.判断题一般水活度<0.6,生化反应停止。
10.判断题一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
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水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
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通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
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关于吸湿等温线,下列说法正确的是()
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下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
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由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
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纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是()
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