判断题水活度表征了食品的稳定性。
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2.判断题水结冰以后,食品发生体积膨胀。
3.判断题通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
5.判断题一般水活度<0.6,生化反应停止。
10.单项选择题水温不易随气温的变化而变化,是由于()。
A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高
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