通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

判断题通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

1.判断题水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。

2.判断题一般水活度＜0.6,生化反应停止。

3.判断题一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

4.判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

5.判断题脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

6.判断题一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

7.单项选择题水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高

8.单项选择题一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A、不变
B、增加
C、降低
D、无法直接预计

9.单项选择题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A、增大
B、减小
C、不变

10.单项选择题下列食品最易受冻的是（）。

A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生